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倍半萜类化合物分为愈创木烷型、桉烷型和吉马烷型三类，包括山莴苣素、山莴苣苦素、菊苣内酯等成分，含量丰富且具有多种药理活性。

本次重点解读除包装饮用水外的饮料，包含定义分类、相关标准内容、检测注意事项和风险分析等，以期监管部门、检验机构、饮料行业等能更好地掌握标准并做好食品安全风险防控。而果蔬汁（浆）类饮料是果蔬汁（浆）、浓缩果蔬汁（浆）加水。

另外，容易混淆的蛋白饮料和乳味饮料（风味饮料），蛋白饮料要求蛋白质含量0.5%，而乳味饮料（风味饮料）蛋白质含量0.5%，可参照包装或营养成分表中蛋白质含量综合判定。茶饮料和茶味饮料、固体饮料和特殊食品类等也都需要综合区分。大豆中含有天然抗营养因子，主要是蛋白酶抑制剂、皂素、红细胞凝结素等，易引起头晕、恶心、呕吐等胃肠道症状。微生物限量 致病菌限量应符合GB 29921的规定。另外，功能性饮料检验还涉及一些功能性成分，如维生素类、烟酰胺等，检测中如使用了酶，需要考察酶中是否含有该类成分。

烟酸、烟酰胺在一定条件下会转化，建议要以总量来进行考察验证。经商业无菌生产的产品应符合商业无菌的要求。粳米的直链淀粉含量介于糯米和籼米之间，一般为13%～20%，在糯米中添加粳米能够改变其回生性能。

要使传统食品黄元米果在市场中具有一定的竞争力和影响力，在现代化发展中不仅需要加大在技术研发上的投入，也要重视产品自身的品牌建设。为规范黄元米果生产加工，亟需对黄元米果制定相应的地方标准。黄元米果的开发促进了当地大米规模化的种植，也将进一步促进当地运输、包装等相关行业的发展，从而加快当地的产业发展[26]。3.2 存在的问题3.2.1 标准体系不够完善，产品标准化程度较低。

灰水浸米次日蒸煮添加黄元柴灰水蒸煮成团切块成品。2.2 促进食品工业与客家文化的融合发展赣南地区有着得天独厚的自然资源和良好的传统食品开发基础，这使得大多数的客家传统食品生产能够就地取材，具有资源易得和价格低廉的优势。

Xu等对不同生长地点的粳米品种的感官质量和理化性质进行了比较，确定了生长位置、品种是影响粳米感官质量的重要因素。声明：本文所用图片、文字来源《安徽农业科学》，版权归原作者所有。各县举办黄元米果推广活动，中央电视台、江西电视台等媒体纷纷大篇幅聚焦进行报道，极大地增强了黄元米果推广活动的影响力和传播力。食品标准的制定部门和食品安全监管部门应使用食品安全标准系统主动公开标准文本，提供便捷的标准查询服务，指导企业从业人员学习掌握食品标准，加强对标准实施情况的监督管理。

灰分的分析检测对于评价黄元米果的营养价值和食品安全性均有重要意义。因此，需要加强抗老化品质等科学问题的深入研究，提高产品质量，满足消费者需求的创新。第一次蒸煮是将浸泡好的大米用清水淋洗1遍放置于饭甑中蒸制30 min。首先要用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。

由于生产条件简陋、没有标准化的工艺流程，因此存在着许多卫生安全隐患。因为加工繁琐，所以往往需要多人相助才能制作。

近年来，赣南地区黄元米果企业因生产需要，在加工方面对原料的选取也作了相应变化：首先，以粳米代替大禾米，根据软硬需求添加适量糯米进行调配。同时，要为食品安全标准的实施营造良好的舆论氛围，畅通公众意见反馈和社会监督渠道，增强公众参与程度。

将现代食品加工技术与现代化企业生产管理方式结合应用于传统食品黄元米果的加工中，以自动化生产方式代替传统手工制作的方式，实现传统食品加工的机械化和自动化，实现了生产先进化、产品规模化，极大地提高了生产效率，推动了传统食品现代化发展的进程。晏苏等通过碱提酸沉方法从槐米中提取槐米色素，并在工艺条件下采用该染料对真丝织物进行染色。黄元米果作为传统食品有着上百年的历史，近些年来，赣南地区各级地方政府将黄元米果作为地方特色食品纳入了扶贫工程，将其作为拓宽群众致富的方式。徐琳等通过研究多种天然的食品添加剂在不同方面的作用，替换了对人体有害的亚硝酸盐，既在肉制品加工中起到了抑菌、护色、抗氧化等作用，又提高了食品安全性。Zeng等研制了双功能单体和双交联剂制备分子印迹聚合物、离子液体微波辅助提取(ILMAE)方法，有效地从槐米中提取芦丁。制定黄元米果原辅料、工艺、包装、销售等环节的产品标准，才能保证传统食品的质量，增强传统食品的竞争力，创造更高的经济效益。

针对具有江西传统美食的食品资源进行精深加工，促进传统食品的现代化发展。客家传统食品黄元米果远销海内外，不仅能获得经济效益，而且是客家文化的传播和发扬。

传统食品产业工业化、现代化的发展，食品产业结构的不断优化升级，在一定程度上推动了赣南地区客家传统食品的现代化进程，因此对客家传统食品黄元米果进行研究及开发具有重要意义。客家传统食品远销海内外不仅能推动客家传统食品的发展、增加经济效益，而且能促进客家文化的传播和发扬。

客家传统食品大多以当地农产资源为主，客家传统食品的开发将为当地大量的农作物找到市场，从而带动当地农业的发展。其次，考虑到环保和食用安全性问题，采用黄元柴灰的主要成分碳酸钠代替黄元柴灰。

同时赣南地区的客家人口较多，具有一定的消费市场。黄元米果作为赣南地区的传统美食，在现有记载中，多出现于与旅游美食相关的书籍、地方志等，对黄元米果质量和安全相关的研究报道很少。1.2 工艺流程及操作要点1.2.1 黄元米果的传统加工工艺。黄元米果之所以呈现金黄色得益于槐米的效用，赣州当地将黄元柴灰与槐米的混合称为黄碱。

黄元米果加工的主要工艺是加入由山茶科常绿植物黄元柴烧成的灰烬黄元柴灰，黄元柴植物学名为杨桐，也叫黄瑞木、黄枝叉，收录在《赣南草木书》中，为灌木或小乔木[6]。经黄元柴灰的过滤水溶液加工后的黄元米果具有独特的风味及色泽。

提高创新研发水平，推进黄元米果地方标准的制定工作，才能真正保障和提高米果的产品质量安全，进一步扩大企业生产规模，提高销售量，同时可有效保护赣南地区传统工艺的延续，促进黄元米果特色产业健康、规范发展，提升产品知名度和影响力，进而促进当地的经济发展。黄元米果的传统加工工序复杂，手工制作具有生产效率低、花费时间长等不足。

赣南是客家文化的发源地，被誉为客家摇篮，有着丰富独特的特色饮食文化。虽然赣南的食品工业发展进程较快，但这只是在一个欠发达、工业化程度低的地区，与其他发达地区相比则显得相对落后，体现在生产传统特色食品的企业虽多，但大多为家庭式、小作坊式，缺少市场竞争力[27]，必须发挥当地资源优势，加快推进客家传统食品的开发。

槐米为药食两用植物资源，是豆科植物槐的干燥花蕾，具有凉血止血、清肝泻火等功效，在民间常用作植物染料。砍取黄元柴烧制成灰，取未掺入任何杂质的柴灰，按照灰∶水=1∶10～20的比例混合均匀后过滤取滤液。目前赣南地区黄元米果加工工序主要如下：大米清洗浸泡蒸煮添加黄元柴灰水、槐米混合液拌匀蒸煮挤压成型冷却真空包装高温杀菌冷却黄元米果成品。赣南地区南邻闽粤，靠近港澳，而这些地方分布着对客家传统食品钟爱有加的客家先民后裔，客家传统食品面向具有巨大食品需求量的经济发达地区。

独具地方特色的黄元米果既是赣南地区客家人的传统美食，也是客家文化重要物质载体，在客家族群中发挥着交际功能。面对绿色化学时代传统有机溶剂的诸多不足，Wang等采用特制和可持续的深层共熔溶剂作为绿色提取介质从槐米中高效提取黄酮类化合物。

充分利用节庆举办活动、借助网络科技，加强对地方特色食品黄元米果的品牌宣传，提高产品的知名度。刘力等[8]用X射线衍射仪分析秸秆和废弃物的灰分主要成分为KCl、K2SO4。

随着我国经济的发展，群众的生活水平也在不断提高，对食品质量安全问题越来越重视，人们对食品质量的要求不断提高。4.3 重视品牌建设，提升产品知名度黄元米果作为赣南客家的传统美食，在赣南有着久远的历史，而黄元米果和许多特色食品一样，都是在大众消费者中有品类无品牌，市场上销售的黄元米果大部分来自小作坊，还没有形成完整的产业化生产。

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